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La cappella del professore

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Scomposta allo zabaione.

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Polpette di maiale con riduzione di vino rosso dell'Etna pesto di broccoli rosellina di lardo di colonnata e pane azzimo

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Filetto di capocollo di maiale casertano su crema di burrata e riduzione di vino

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Risotto curcuma patate e cozze

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Risotto con filetti di orata scottati, datterini saltati all'aglio e prezzemolo fresco

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Tartare di gamberi con fettuccine olio lime con emulsione di menta e granella di pistacchi di Bronte

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Gamberi incatenati

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Risotto di vialone nano con tartare di mazzancolle al peperoncino crema di zucchine e canestrello di provolone del monaco

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Schiaffoni risottati al merluzzo pomodorini olive capperi e melanzane fritte a tocchetti

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Cannelloni ai profumi del mediterraneo con ricciola e gamberi rossi

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Zuppetta di mare alle tre consistenze di vongole

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Linguine cacio e pepe

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Schiaffoni con cavolo cappuccio rosso stufato, granella di nocciole, alici e pecorino

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Bigné con crema al limone

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