Polpette di maiale con riduzione di vino rosso dell'Etna pesto di broccoli rosellina di lardo di colonnata e pane azzimo

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in data dicembre 02, 2016

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Sperimentando un grande classico della cucina antica napoletana Ingredienti per 4 persone: 1 kg di Mussillo di stocco, 500 gr di patate gialle, 1 cipolla media, una 15 di pomodorini (possibilmente del Piennolo), 50 gr di parmigiano e 50 gr di pecorino romano grattugiato, poi prezzemolo, sale, olio evo e pepe bianc o secondo gusto. Procedimento: Tagliare e sbucciare le patate in modo grossolano, e la cipolla sottilmente. In una terrina unire a patate e cipolle il formaggio grattugiato, il pepe, il prezzemolo e il sale, quindi mescolare e amalgamare il tutto (meglio se fatto con le mani). Disporre in un tegame da forno appena unto di olio il mussillo di stocco sfilacciato appena bagnato con l'olio un po’ di sale e di pepe. Ricoprire il tutto con le patate condite. A questo punto in superficie disporre i pomodorini tagliati a metà e condire il composto giusto con un filo d' olio, una spolverata formaggio grattugiato e del prezzemolo spezzettato a mano. Mett

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