Polpette di maiale con riduzione di vino rosso dell'Etna pesto di broccoli rosellina di lardo di colonnata e pane azzimo

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in data dicembre 02, 2016

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Un piatto dai sapori decisamente forti delle nostre campagne . Gli ingredienti per 4 persone: 320 gr. di spaghettoni di gragnano (io uso sempre quelli della Fabbrica della Pasta) - 150 gr. di guanciale di maiale - 1 aglio - un peperoncino - basilico q.b. - sale - 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva - 12 pomodorini ciliegini - 100 gr. di pecorino grattuggiato fresco al momento. Il procedimento: lavare e scottare i pomodini per 20 secondi in acqua bollente, quindi pelarli tagliarli a 4 e privarli dei semini. in una padella mettere a sfriggere l'olio con l'aglio schiacciato il peperoncino e il guanciale di maiale. nel frattempo mettere a cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata. con il composto nella padella è dorato aggiungere togliere aglio e peperoncino e aggiungere del basilico tritato fresco e i filetti di pomodoro insieme con un mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta (controllare la salatura tenendo conto che sarà poi man...

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