Linguine cacio e pepe

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in data novembre 28, 2016

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la cucina del presidente

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Croxetti liguri al misto ischitano con pinoli uvetta e scaglie di parmigiano

Ingredienti per 4 persone: 240 gr di croxetti, misto ischitano composto da aglio prezzemolo peperoncino timo e maggiorana, una manciata di pinoli e una di uvetta, 3 cucchiai di olio evo, sale (solo per la pasta), qualche foglia di basilico e scaglie di parmigiano. Procedimento: Mentre si cuociono i croxetti (circa 10 minuti) in acqua salata, scaldo l’olio e il misto ischitano in padella. Dopo qualche minuto aggiungo pinoli e uvetta e alla fine basilico fresco spezzato a mano e parte delle scaglie di parmigiano. Unisco la pasta al composto lo salto e poi lo servi con basilico fresco e scaglie di parmigiano come guarnizione

Spaghettoni di gragnano alla "pacchianella"

Un piatto dai sapori decisamente forti delle nostre campagne . Gli ingredienti per 4 persone: 320 gr. di spaghettoni di gragnano (io uso sempre quelli della Fabbrica della Pasta) - 150 gr. di guanciale di maiale - 1 aglio - un peperoncino - basilico q.b. - sale - 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva - 12 pomodorini ciliegini - 100 gr. di pecorino grattuggiato fresco al momento. Il procedimento: lavare e scottare i pomodini per 20 secondi in acqua bollente, quindi pelarli tagliarli a 4 e privarli dei semini. in una padella mettere a sfriggere l'olio con l'aglio schiacciato il peperoncino e il guanciale di maiale. nel frattempo mettere a cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata. con il composto nella padella è dorato aggiungere togliere aglio e peperoncino e aggiungere del basilico tritato fresco e i filetti di pomodoro insieme con un mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta (controllare la salatura tenendo conto che sarà poi man...

Risotto con filetti di orata scottati, datterini saltati all'aglio e prezzemolo fresco

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