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in data dicembre 02, 2016

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la cucina del presidente

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Spaghettoni di gragnano alla "pacchianella"

Un piatto dai sapori decisamente forti delle nostre campagne . Gli ingredienti per 4 persone: 320 gr. di spaghettoni di gragnano (io uso sempre quelli della Fabbrica della Pasta) - 150 gr. di guanciale di maiale - 1 aglio - un peperoncino - basilico q.b. - sale - 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva - 12 pomodorini ciliegini - 100 gr. di pecorino grattuggiato fresco al momento. Il procedimento: lavare e scottare i pomodini per 20 secondi in acqua bollente, quindi pelarli tagliarli a 4 e privarli dei semini. in una padella mettere a sfriggere l'olio con l'aglio schiacciato il peperoncino e il guanciale di maiale. nel frattempo mettere a cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata. con il composto nella padella è dorato aggiungere togliere aglio e peperoncino e aggiungere del basilico tritato fresco e i filetti di pomodoro insieme con un mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta (controllare la salatura tenendo conto che sarà poi man...

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Totani e patate

Curiosità: Totani e patate nasce come ricetta povera della tradizione campana. Il totano è un mollusco ricco di omega 3 simile al calamaro ma con un gusto decisamente più forte. In questa ricetta che trova le sue origini nelle case dei pescatori praianesi, il totano recità il ruolo di attore progonista. Ho preparato più volte questo "piatto unico", impiegando più o meno un'oretta. per 5 persone Gli ingredienti: 1,2 kg. di totani freschi del golfo - 1,0 kg. di patate - 1 spicchio d'aglio - 1 peperoncino - 1 cipolla rossa di Tropea - prezzemolo - olio extra vergine di oliva - sale q.b. - 6/7 pomodorini del piennolo - 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Il procedimento: tagliare i totani ad anelli (possibilmente doppi), le patate a tocchetti dopo averle pelate, tritare i peperoncino, e tagliare a velo la cipolla di tropea. mettere in un tegme l'olio, l'aglio e i battuto di cipolla e lasciare indorare il tutto. togliere l'agl...

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