Gamberi incatenati

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in data dicembre 02, 2016

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Tartare di gamberi con fettuccine olio lime con emulsione di menta e granella di pistacchi di Bronte

‘O ruoto ‘e stocco cu ‘e patane ‘o furno, ovvero stocco e patate al forno

Sperimentando un grande classico della cucina antica napoletana Ingredienti per 4 persone: 1 kg di Mussillo di stocco, 500 gr di patate gialle, 1 cipolla media, una 15 di pomodorini (possibilmente del Piennolo), 50 gr di parmigiano e 50 gr di pecorino romano grattugiato, poi prezzemolo, sale, olio evo e pepe bianc o secondo gusto. Procedimento: Tagliare e sbucciare le patate in modo grossolano, e la cipolla sottilmente. In una terrina unire a patate e cipolle il formaggio grattugiato, il pepe, il prezzemolo e il sale, quindi mescolare e amalgamare il tutto (meglio se fatto con le mani). Disporre in un tegame da forno appena unto di olio il mussillo di stocco sfilacciato appena bagnato con l'olio un po’ di sale e di pepe. Ricoprire il tutto con le patate condite. A questo punto in superficie disporre i pomodorini tagliati a metà e condire il composto giusto con un filo d' olio, una spolverata formaggio grattugiato e del prezzemolo spezzettato a mano. Mett

Brioches light con crema di limone

Ogni tanto si va indietro con la mente ai ricordi della gioventù, così a me sono tornate in mente le brioches che d'estate mangiavo a colazione al bar Spagnuolo. Per la verità il bar esiste ancora e le fa buone come allora, però vuoi mettere provare a farle in casa. Il problema è solo il tempo, che fra preparazione e riposo mi hanno portato via 4 ore. Con gli ingredienti che trovate di seguito si riescono a fare circa 14 - 15 brioches. Per le brioches: 200 gr. farina Manitoba, 300 gr. farina 00, 45 gr. fecola di patate, 20 gr. lievito di birra, 77 gr. di zucchero, 300 ml. di latte (ho usato quello fresco parzialmente scremato), 30 ml. di olio di semi di girasole, la scorza grattugiata di un limone sorrentino, un pizzico di sale, zucchero a velo qb. Per la crema: 50 gr. di zucchero, 2 tuorli d'uovo, 80 gr. di farina 00, mezzo litro di latte fresco parzialmente scremato, la scorza grattugiata di un limone sorrentino. Procedimento per le brioches: 1. scioglie

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