La cappella del professore

Ingredienti per 12 persone:

12 Champignon medi - 1 foglia di alloro - 1/2 bicchiere di vino bianco - 2 fette di pancarrè - 1 cucchiaio da cucina di concentrato di pomodoro - 2 cucchiai da cucina di olio evo - 1 spicchio d'aglio - 30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato - sale e pepe q.b. - 12 scaglie sottili di parmigiano reggiano.

Procedimento:

1. portare in ebollizione 1 lt. di acqua salata cui si aggiunge il vino e l'alloro.
2. pulire i funghi, e dopo aver staccato i gambi cuocere le cappelle per 4 minuti nell'acqua aromatizzata.
3. scolare e lasciare asciugare i funghi su un canovaccio da cucina.
4. tagliare e poi saltare i gambi dei funghi con olio evo e aglio per 5 minuti.
5. mettere i gambi saltati in un mixer con il concetrato di pomodoro e le fette di pancarrè.
6. frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
7. aggiungere sale e pepe al composto e farcire con un cucchiaino ogni cappella.
8. decorare la parte superiore della cappella farcita con una scaglia di parmigiano.