Polpette di sarde alla palermitana.

Gli ingredienti per 12 polpette:

400 gr. sarde pulite - 100 gr. pecorino grattugiato - 50 gr. uva sultanina - 50 gr. pinoli- 1 / 2 uova fresche - 2 spicchi d’'aglio (uno per le polpette e uno per il sugo) - 1 cipolla (mezza per le polpette e mezza per il sugo) - olio extra vergine d'oliva - prezzemolo tritato q.b. - sale e pepe nero secondo gusto - farina - 500 gr. passata di pomodoro - menta tritata.

Il Procedimento:

1. lavare sfilettare e pulire le sarde.
2. tagliare le sarde già pulite a pezzetti molto piccoli e amalgamarle con pecorino, uova, uva sultanina, pinoli, ’aglio e cipolla tritati, prezzemolo,  sale e  pepe.
3. con le mani formare delle polpette rotonde, passarle nella farina e friggerle nell'’olio di oliva, facendo in modo che polpette si dorino da entrambi i lati.
4. a questo punto versare dell'olio d'oliva in un tegame, sfriggere la mezza cipolla con lp spicchio d'aglio e quando tutto si sarà imbiondito  aggiungere la passata di pomodoro avendo cura di salare secondo gusto.
5. lasciar cuocere per una ventina di minuti e all'occorrenza aggiungere eventualmente al sugo dell'acqua facendo in modo che il suo si restringa ma rimanga bello fluido.
6. come pronto il sugo, aggiungere le polpette di sarde e cuocere ancora tutto per altri 10 minuti.
7. portare in tavola le polpette di sarde con del pepe nero macinato al momento e il trito di menta fresca.

Abbinamento con il vino:

Sicuramente un vino siciliano ma qui la scelta fra il bianco e il rosso diventa difficile, proverei con un Donna Fugata bianco freddo soprattutto se il piatto viene mangiato in piena estate.