Calamari scottati su vellutata di ceci con olio aromatizzato all'aglio e rosmarino

Ho preparato sempre questo piatto come antipasto, ma all'occorrenza è sicuramente un secondo di mare avvolgente e delicato 

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di ceci, 1kg di calamari di piccole dimensioni, olio extra vergine d'oliva sale aglio e basilico q.b.

Procedimento:

1. Prendere i ceci lessati in acqua e frullarli insieme con una parte della loro acqua di cottura, olio extra vergine d'oliva e sale fino ad ottenere una vellutata cremosa morbida e fluida (prestare attenzione a come si dosano olio e sale);
2. Pulire a questo punto i calamari e tagliarli a pezzi, poi saltarli con qualche foglia di basilico in una pedella antiaderente a fiamma vivace senza condimento;
3. Completare le basi aromatizzando in un padellino olio extra vergine di oliva aglio e rosmasmarino avendo cura di equilibrare i sapori (per essere certi scaldare non oltre i 60°):
4. Assemblare il piatto mettendo come base la vellutata di ceci, sopra i calamari scottati e condire con l'olio extra vergine d'oliva aromatizzato al osmarino e aglio;
5. Guarnire il piatto con delle foglie di basilico fresco.

Abbinamento vino:

Sono solito usare dei rossi freschi quando presento dei piatti che uniscono i sapori della terra con quelli del mare. Su quesro piatto un Furore rosse costa d'Amalfi di Marisa Cuomo valore alcolico 13,5% servito ad una temperatura di servizio di 16° è l'ideale per esaltarne tutti i sapori.