Risotto al radicchio tardivo trevigiano e pancetta reginella affumicata tradizionalmente

Ingredienti per 8 persone:

640 gr. riso carnaroli superfino - 800 gr. di radicchio trevigiano - 200 gr. di burro - 1 cipolla bianca - 250 gr. di pancetta affumicata - 2 bicchieri di vino rosso - 1 lt. abbondante di brodo vegetale - pepe nero e sale q.b. - 3 cucchiai da cucina di parmigiano reggiano

Procedimento:

1. sciolgliere 150 gr. di burro nel tegame ed aggiungere la cipolla tritata finemente
2. dopo 2 minuti aggiungere la pancetta e farla rosolare per qualche minuto
3. a questo punto aggiungere il radicchio ( la parte più verso il bianco) precedentemente tagliato finemente a listarelle sottili e privato della parte anteriore fino a farlo appassire
4.  unire il riso e farlo tostare per 2 minuti dopodichè sfumare il tutto con il vino rosso.
5. una volta evaporato il vino continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo per volta e tenendo cura che il brodo non copra il riso ma sia a livello.
6. dopo 6/7 minuti aggiungere la parte rimanente del radicchio e portarlo in cottura finale
7. quando il riso sarà cotto ad onda, spegnere il fuoco ed aggiustare il tutto con sale, pepe, il burro rimanente e il parmigiano reggiano.
8. impiattare e guarnire il tutto al centro con listarelle di radicchio crudo. 

Abbinamento vino:
 

Ultimamente ho sperimentato il "rosso piceno" di Stefano Antonucci. Un rosso secco di uve montepulciano e sangiovese di 12,5°che si presenta di un colore rosso rubino, gradevole e vinoso al naso, asciutto sapido e armonico al palato.

Ottimo rapporto qualità prezzo.