Un grande classico della cucina campana che abbina mare e terra, oramai considerato un piatto per tutte le stagioni.
Sembra facile, ma i tempi e le diverse cotture devono essere rigorosi altrimenti esce fuori una "papocchia".
320 gr di Pasta (a scelta fra tubetti, mischiata, reginelle spezzate etc.)
1,5 Kg di Cozze
3 cucchiai abbondanti di olio evo
1 aglio
mezzo peperoncino piccante (anche di più se il peperoncino è più dolce)
2 cucchiaini di concentrato (non tutti amano i pomodorini nella pasta e fagioli, ma un poco di colore serve).
500 gr di fagioli (il tipo e secondo gusto)
Procedimento:
Come prima cosa metti a bagno i fagioli la sera prima.
Poi cuoci i fagioli in abbondante acqua senza sale (in genere l’acqua deve superare i fagioli di almeno 4 dita)
A questo punto fai cuocere le cozze in una pentola per un paio di minuti fino a quando non si aprono, e sgusci le cozze avendo cura di separarle dal liquido che filtri e tieni a parte.
Subito dopo, in un tegame versi un filo di olio extra vergine d’oliva uno spicchio di aglio tritato un ciuffo di prezzemolo tritato e mezzo peperoncino tritato e fai sfriggere tutto per qualche minuto.
Aggiungi le cozze, e subito dopo un tazzina da caffè con due cucchiaini di concentrato e del liquido delle cozze.
Fai insaporire, poi metti tutta l’acqua delle cozze e come questa sbollenta aggiungi i fagioli che avevi cotto prima.
Fai sobbollire per qualche minuto, mentre nel frattempo cali la pasta nell’acqua dove hai cotto i fagioli (sala leggermente l’acqua).
Come la pasta e cotta la coli (per sicurezza ti conservi un mestolo di acqua che può servire quando spadelli) e la unisci ai fagioli con un bel trito di prezzemolo fresco.
Spadelli per un minuto e servi a tavola volendo con un lifo d’olio a crudo.
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