Risotto cacio e pepe

Siamo stati sempre abituati a mangiare il cacio e pepe con la pasta (bucatini o spaghettoni), questa è una bella variante.

Il segreto? Tutto nelle materie prime che devono essere di primissima qualità.

Gli ingredienti per 4 persone:

280 gr. di riso carnaroli stagionatura 12 mesi - brodo vegetale q.b. - 50 gr. di burro salato - 70 gr. di pecorino romano - 60 g. di parmigiano reggiano - olio extra vergine di oliva - sale e pepe q.b.


Il procedimento:

1. Mettere un noce di burro nella pentola calda e come sciolta aggiungere il riso
2. Non appena si perla aggiungere il brodo e di volta in volta ripetere l'operazione avendo cura che il brodo copra il riso
3. Cuocere il riso al dente (circa 15 minuti) e a metà cottura aggiungere il pepe.
4. A questo punto procedere mettendo un ingrediente per volta e di volta in volta rimestare, quindi burro pepe sale olio pecorino e parmigiano.
5. Volendo si può guarnire il piatto con quanche scaglietta di pecorino e parmigiano, qualche chicco di pepe nero e delle foglioline di erbe aromariche (secondo il gusto).

L'abbinamento del vino:

Piatto nato come un tipico della cucina romana, dunque l'abbinerei con un Tellus rosso delle cantine di Falesco.