Un piatto dai sapori decisamente forti delle nostre campagne.
Gli ingredienti per 4 persone:
320 gr. di spaghettoni di gragnano (io uso sempre quelli della Fabbrica della Pasta) - 150 gr. di guanciale di maiale - 1 aglio - un peperoncino - basilico q.b. - sale - 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva - 12 pomodorini ciliegini - 100 gr. di pecorino grattuggiato fresco al momento.
Il procedimento:
- lavare e scottare i pomodini per 20 secondi in acqua bollente, quindi pelarli tagliarli a 4 e privarli dei semini.
- in una padella mettere a sfriggere l'olio con l'aglio schiacciato il peperoncino e il guanciale di maiale.
- nel frattempo mettere a cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata.
- con il composto nella padella è dorato aggiungere togliere aglio e peperoncino e aggiungere del basilico tritato fresco e i filetti di pomodoro insieme con un mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta (controllare la salatura tenendo conto che sarà poi mantecato tutto con il pecorino).
- coprire con un coperchio e lasciare insaporire a fuoco lento.
- quando gli spaghettoni sono quasi a cottura, scolarli e aggiungerli nella padella insieme ad pecorino.
- mantecare il tutto (se serve usare un poco di acqua di cottura) e servire in tavola con basilico fresco e pecorino a guarnire.
Gli abbinamenti dei vini:
Un Fidelis delle Cantine del Taburno è quello che meglio sposa i gusti forti di questo piatto.
Lasciar ossigenare il vino per almeno 1 ora.
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