Cavatelli con peperoni cruschi mollica di pane e pecorino

Un classico della cucina lucana da molti considerato il piatto povero della domenica di festa.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di farina di grano duro rimacinata - 1 pentolino di acqua tiepida - 6 peperoni cruschi - aglio - olio extra vergine di oliva - 60 - 70 gr. pecorino stagionato grattugiato - 150 gr. di mollica di pane raffermo - sale - pomodori secchi (a scelta) - un pizzico di peperoncino forte tritato.

Procedimento:

1. disporre la farina a fontana sul tavolo da lavoro (un tagliere grande è perfetto) ed impastare con acqua tiepida e sale fino ad raggiungere un impasto morbido.
2. lasciar riposare l'impasto per 30 minuti e poi tagliandolo a striscioline lunghe fino ad ottenere dei cilindri lunghi (perfetto è avere un diametro dei cilindri fra 1 cm. e 1,5 cm.).
3. infarire i cilindri e tagliarli a pezzi della misura di circa 2 cm. ognuno, poi con il dito strascinare la pasta sul tavolo così da avere degli gnocchetti cavi.
4. nel frattempo aprire dopo averli puliti i peperoni cruschi e togliere i semini e il picciolo, mentre si è provveduto a tagliare a cubetti privi della scorza il pane raffermo.
5. far friggere in un a padella alta i peperoni crusci e la mollica in abbondante olio d'oliva fino ad dorare la mollica senza bruciarla.
6. lessare i cavatelli in acqua salata e scolarli non appena vengono a galla (in genere ci vogliono fra i 3 e i 4 minuti al massimo, dipende dalla cosistenza dell'impasto).
7. padellare il tutto nella padella amalgamendo con il pecorino e il peperoncino forte e servire ben caldo.

Piccola variante:

nell'ultima fare della doratura di peperoni cruschi e mollica di pane (gli ultimi 2 minuti), aggiungo fra i 3  e i 4 pomodori secchi tagliati.
una cosa è certa casa mia si sono leccati i baffi, forse per farmi contento.

Abbinamento del vino:

Un aglianico del Vulture a scelta fra "Firma" della Cantina del Notaio (che è di fascia alta) e un "Terre di Orazio doc" della Cantina di Venosa.