Spaghettoni ai ricci di mare

Un piatto classico della cucina marinara campana ma di grande esaltazione e raffinatezza.

Gli ingredienti per 4 persone:

280 gr. di spaghettoni di Gragnano alla trafila di bronzo - 250 gr. polpa di riccio fresco - 1 spicchio d'aglio - peperonicino -  olio extravergine d'oliva - sale prezzemolo e pomodorini da insalata q.b.

Il procedimento:

1. taglio a metà i ricci di mare e scavo la polpa che c'è all'interno.
2. in una una pentola con acqua salata faccio cuocere gli spaghettoni al dente (io uso generelamente quelli della Fabbrica della Pasta di Gragnao).
3. nel frattempo faccio imbiondire l'aglio con l'olio e il peperoncino in una padella e ci sciolgo dentro solo 50 g della polpa di riccio che ho ricavato.
4. come gli spaghettoni sono al dente li scolo per poi mantecarli con il preparato ai ricci, precedentemente preparato in padella.
5. mescolo a fuoco medio e poi verso i rimanenti ricci a crudo.
6. a questo punto amalgamo il tutto (se serve uso un pò dell’acqua di cottura della pasta per legare).
7. impiatto a nido, spolerando con il prezzemolo tritato e un filo d'olio; e rendo il piatto coreografico con un guscio di riccio e dei pomodorini da insalata tagliati a cubetti.

L'abbinamento dei vini:

Come tutti sanno io sono per i rossi fermi di media gradazione sui primi a base di pesce, ragion per cui vedrei bene su questo piatto un vino laziale il Tellus nero che ultimamente soddisfa anche i palati più esigenti.