Risotto della vendemmia

Un piatto insolito ma a mio giudizio delicato e raffinato al tempo stesso, dove sapori forti come la salciccia sposano con la delicatezza di un frutto come l'uva.
Un piccolo consiglio seguire il procedimento e sarà un successo.

Gli ingredienti per 6 persone:

480 gr. di riso superfino carnaroli - 1,5 lt. di brodo - 1 cipolla bianca - mezzo bicchiere di vino bianco secco - 6 o 7 cucchiai da cucina abbondanti di olio extravergine d'oliva - 2 salcicce spellate e sbriciolate - 180 gr. di acini di uva bianca - parmigiano sale e pepe nero q.b. - 30 gr. burro

Il procedimento:

1. mettere gli acini di uva in acqua bollente per un minuto poi togliere la pellicina tagliarli in due e procedere rimuovendo i semini dall'uva.
2. nel frattempo prepare un buon brodo vegetale leggero così da garantire la delicatezza in fase di cottura.
3. procedere tritando la cipolla finemente a velo e mettendola ad imbiondire nel tegame con l'olio.
4. aggiungere la salcicci sbriciolata e far rosolare il tutto per 5 minuti.
5. a questo punto mettete nel tegame (quello alto) il riso e come inizia a tostare sfumarlo con il vino.
6. come il vino sarà evaporato aggiungere i chicchi d'uva e a seguire il brodo bollente (più o meno otto mestoli di brodo per 6 persone).
7. lasciare a questo punto che il risotto continui la sua cottura 15/20 minuti in base all'asciugatura che si desidera, tenendo conto di non rimestare il riso nella pentola ma di "scuoterlo" di tanto in tanto).
8. nel caso si dovesse asciugare troppo aggiungere altro brodo un mestolo per volta (l'asciugatura dipende anche dal livello della fiamma, i risotti cuociono a fiamma lenta).
9. raggiunto il livello di cottura desiderato e dopo aver spento il fuoco, aggiungere il burro, il sale e il pepe secondo gusto, e una manciata di parmigliano.
10. mantecare il tutto per un paio di minuti velocemento con un mestolo fino a sciogliere il burro e amalgamare il parmigiano.
11. impiattare e guarnire con qualche chicco di una aperto senza pellicina e semini.

L'abbinamento con il vino

Il tipo di risotto e la sua delicatezza prevedono un vino bianco trentino Muller Thurgau.

Con il suo profuno delicato lievemente aromatico con note floerali e sottofondo al palato frutttato, dal suo caretterisco colore giallo paglierino sfumato nel verdolino, viene portato in tavola ad una temperatura di 12°

Gradazione 12,5%.