Spaghettoni di Gragnano alla Nerano

Gli ingredienti per 4 persone:

320 gr. di spaghettoni di gragnano trafilati al bronzo - 80 gr. di burro - 500 gr. di zucchine - 50 gr. di parmigliano reggiano stagionato 24 mesi - 50 gr. di pecorino di sorrento stagionato - 100 di provolone del monaco - basilico sale e pepe nero - olio extra vergine di oliva

Il procedimento:

1. tagliale le zucchine a rondelle sottile e friggerle in olio abbondante e bollente.
2. grattuggiare i formaggi.
3. cucinare gli spaghettoni in abbondante acqua salata.
4. in una padella sciogliere il burro con tre cucchiai di olio, aggiungere del basilico e pepe nero.
5. dopo aver colato la pasta saltarla in padella con le zucchine e i formaggi (50 gr. pecorino, 50 gr. parmigiano, 50 gr. provolone del monaco) fino ad ottenere un insieme omogeneo.
6. servire con basilico fresco tritato e altro pepe ed il rimanente del grattugiato del provolone del monaco.

Nota di colore:

come tutti gli apprendisti stregoni ho tenuto segreto il quarto formaggio che uso per gli spaghettoni alla Nerano; ma su questa ricetta tutti i grandi chef hanno un segreto.