Spaghettoni di Gragnano alla gricia con fave su letto di crema si asparagi

Gli ingredienti per 4 persone:

320 gr. di spaghettoni di gragnano a trafila di bronzo - 200 gr. di fave crude - 250 gr. di asparagi - 200 gr. di guanciale di maiale di amatrice - olio evo - strutto - sale e pepe nero q.b. - 100 gr. di pecorino romano

Il procedimento:

1. cuocere gli asparagi in acqua bollente salata, frullarli con un poco di acqua della cottura e regolare il sale.
2. sbollentare le fave e privarle della buccia esterna.
3. tagliare il guanciale a striscioline e rosolarlo in padella con olio, strutto e le fave.
4. cuocere gli spaghettoni di gragnano in acqua bollente salata con sale grosso da cucina.
5. dopo averli scolati, saltarli in padella con guangiale, fave, pecorino e pepe nero.
6. Impiattare mettendo sul fondo la crema di asparagi e sopra gli spaghetti con fave e pecorino.
7. aggiungere eventualmente ancora una spolverata di pecorino.